Świeże czy mrożone – co lepiej?
Warzywo w jakiejkolwiek formie jest lepsze niż żadne warzywo. Warzywa są pełne składników odżywczych – witamin, minerałów, błonnika i przeciwutleniaczy. Zamrażanie to bezpieczny sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia pożywnej żywności. Jednak wiele osób błędnie uważa, że mrożone warzywa są znacznie mniej pożywne niż świeże warzywa. Wydaje się, że nadal istnieją pewne kontrowersje co do tego, czy mrożone warzywa są zdrowe i jaki mają wpływ na świeże produkty. Mamy odpowiedzi, co wybrać i kiedy.
W miarę zbliżania się zimy świeże produkty są ograniczone – lub drogie – w większości kraju, co zmusza wielu z nas do korzystania z konserw lub mrożonek. Podczas gdy warzywa w puszkach mogą stracić niektóre składniki odżywcze podczas procesu konserwowania (godne uwagi wyjątki obejmują pomidory i dynie), mrożone warzywa mogą być nawet zdrowsze niż niektóre świeże produkty sprzedawane w supermarketach. Podczas gdy pierwszy etap zamrażania warzyw – blanszowanie ich w gorącej wodzie lub parze w celu zabicia bakterii i zatrzymania enzymów rozkładających żywność – powoduje rozkład lub wypłukanie niektórych rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, takich jak witamina C i B, późniejsze zamrażanie blokuje warzywa w stanie stosunkowo bogatym w składniki odżywcze.
Badanie z 2017 roku wykazało, że nie ma znaczących różnic w zawartości witamin między mrożonymi a świeżymi warzywami. Ponadto, gdy występowała niewielka różnica, bardziej prawdopodobne było, że mrożone warzywa miały wyższą koncentrację składników odżywczych niż ich świeże odpowiedniki.
Istnieje również znaczna różnica w cenie między produktami świeżymi i mrożonymi. Dla kupujących z ograniczonym budżetem mrożone (i konserwowane) warzywa mogą być bardziej opłacalne.