Świeże czy mrożone – co lepiej?

Warzywo w jakiejkolwiek formie jest lepsze niż żadne warzywo. Warzywa są pełne składników odżywczych – witamin, minerałów, błonnika i przeciwutleniaczy. Zamrażanie to bezpieczny sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia pożywnej żywności. Jednak wiele osób błędnie uważa, że ​​mrożone warzywa są znacznie mniej pożywne niż świeże warzywa. Wydaje się, że nadal istnieją pewne kontrowersje co do tego, czy mrożone warzywa są zdrowe i jaki mają wpływ na świeże produkty. Mamy odpowiedzi, co wybrać i kiedy.

W miarę zbliżania się zimy świeże produkty są ograniczone – lub drogie – w większości kraju, co zmusza wielu z nas do korzystania z konserw lub mrożonek. Podczas gdy warzywa w puszkach mogą stracić niektóre składniki odżywcze podczas procesu konserwowania (godne uwagi wyjątki obejmują pomidory i dynie), mrożone warzywa mogą być nawet zdrowsze niż niektóre świeże produkty sprzedawane w supermarketach. Podczas gdy pierwszy etap zamrażania warzyw – blanszowanie ich w gorącej wodzie lub parze w celu zabicia bakterii i zatrzymania enzymów rozkładających żywność – powoduje rozkład lub wypłukanie niektórych rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, takich jak witamina C i B, późniejsze zamrażanie blokuje warzywa w stanie stosunkowo bogatym w składniki odżywcze.

Badanie z  2017 roku wykazało,  że nie ma znaczących różnic w zawartości witamin między mrożonymi a świeżymi warzywami. Ponadto, gdy występowała niewielka różnica, bardziej prawdopodobne było, że mrożone warzywa miały wyższą koncentrację składników odżywczych niż ich świeże odpowiedniki.

Istnieje również  znaczna różnica w cenie  między produktami świeżymi i mrożonymi. Dla kupujących z ograniczonym budżetem mrożone (i konserwowane) warzywa mogą być bardziej opłacalne.